治作(水炊き、東京・明石町)

まずその門構えに驚くこともあるだろう、明石町の聖路加病院すぐそばの墨田川沿いで90年の歴史を持つ。広大な敷地でも名高い割烹の名門といってよいだろう。治作がつくってきた料亭文化は戦火をも潜り抜け、粋な和食を紡ぎ続ける。

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