ふぐ料理でピンとくるお店といえば東京上野の牧野はまず一番に名前があがってくるレストランだろう。なにせ予約をとるのは非常に困難で、それもそのはず、食べに来た人が次の予約を入れていくシステムだから。電話での予約はまず困難だ。紹介以外は偶然通りかかって席が空いていたらラッキーという具合。

予約を取る、のではなく、予約がある、というレストラン、それが富裕層レストランといえる。逆に言えばそれほど常連化しやすいともいえ、富裕層ビジネスの腕の見せ所といえるだろう。

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